Esta receta es una variante vegetal y sin gluten del conocido cus-cus de trigo.

La base es el brócoli, un alimento muy interesante por sus propiedades anti cáncer y muy versátil.

Junto con la textura y el delicioso aroma de la salsa de tomate y albahaca elaborarás un original plato muy saludable y cargado de vitaminas y antioxidantes.

Me encantará si te animas a probarlo que me cuentes tu experiencia en los comentarios.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

Para el cus cus de brócoli verde:

  • Las flores de 1 brócoli pequeño
  • ½ cebolla tierna
  • 1 taza de aceitunas negras de Aragón deshuesadas
  • Hojas de albahaca fresca picadas
  • 1 c/s de vinagre de umeboshi o 2 c/s de zumo de limón y sal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de primera presión en frío
  • Sal marina sin refinar

Para la salsa de tomate:

  • 8 mitades de tomate seco hidratado 4 horas
  • 2 tomates rojos frescos maduros pelados y sin semillas
  • 1 diente pequeño de ajo sin piel
  • Orégano seco
  • AOVE y sal marina

Para montar y decorar el plato:

  • Guisantes frescos crudos o cocidos (opcional) 
  • Aguacate

Preparación:

  1. Pon en el procesador de alimentos las flores de brócoli y bate. Si no tienes, puedes usar la batidora e ir haciéndolo poco a poco. Lo ideal es que quede una textura suelta como si fuera cuscús de trigo. Añade las hojas de albahaca y tritura de nuevo. Reserva en un bol y añade ½ c/s del vinagre de ume para que se macere.
  2. Ahora, pon en el procesador de alimentos el resto de ingredientes (la cebolla, las aceitunas, el aceite y lo que nos queda de vinagre) y tritura otra vez. Una vez hecho, sácalo y júntalo con el brócoli. Mezcla para que se incorporen los sabores. Reserva mientras preparas la salsa.
  3. Para la salsa pon todos los ingredientes de ésta en el vaso de la batidora y bate hasta conseguir una textura homogénea y suave.
  4. Sirve usando un molde redondo y ve poniendo el cuscús con una cuchara, apretándolo un poco para que cuando saques el molde no se caiga la preparación.
  5. Haz rodajas de aguacate para poner encima del timbal, y encima pon la salsa de tomate. Decora el plato con unos guisantes frescos, otra rodaja de aguacate y una aceituna, como se ve en la foto.

¡Espero que te guste, buen provecho!

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MI EXTRA PARA TI, LOS APUNTES DIETÉTICOS:

El brócoli es uno de los alimentos con más propiedades anticáncer. Por esta razón intenta no cocerlo demasiado o comerlo crudo como en esta ocasión. Si crudo no te sienta bien, prueba con cocerlo solo unos segundos en agua hirviendo o cocerlo al vapor de 3 a 5 minutos máximo, de esta forma aprovechamos todos sus nutrientes.

Con lo que te quede del brócoli, puedes hacer una deliciosa y nutritiva crema con cebolla y avena sin gluten. O cortarlo a bastoncitos y que sirva como cruditos para un guacamole o un paté vegetal. ¡El tronco del brócoli es muy rico en calcio!

Cuando montes el plato reserva un poco de salsa a parte y no la pongas toda encima del timbal. Seguro que cuando estés comiendo te apetezca un poco más y todo mezclado queda riquísimo. Y si te sobrara salsa, la puedes aprovechar en infinidad de platos, queda bien con caso todo. Soy muy fan de esta salsa, se nota, ¿verdad?

También es importante la presentación del plato que nos vamos a comer ya que nuestra vista también se alimenta y así conseguimos hacer aún más apetecible la comida.

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