Gazpacho de remolacha

En verano apetecen mucho las recetas frescas y ligeras. Por esto, y como estoy enamorada de la remolacha, te propongo un gazpacho de remolacha original y buenísimo, ideal para hidratarnos y nutrirnos durante los meses más calurosos del año. Esta raíz originaria del Norte de África es rica en minerales como el hierro y el yodo y rica en vitaminas del grupo B, muy importantes para el organismo.
Como siempre, te propongo una receta fácil de hacer, saludable y deliciosa. Además es alcalinizante y refrescante y el resultado, sorprendente.

¡Vamos a por ella, apunta!

UTENSILIOS: Tabla de cortar, cuchillo afilado, batidora potente, cuchara sopera, bol para servir.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos (limpiar, cortar y preparar las verduras, batir y servir con el topping)

Ingredientes para 2 personas:
– 1 remolacha grande cruda (si desea también se puede utilizar cocida)
– 2 zanahorias crudas
– 1-2 tomates pelados y sin semillas
– 1 pepino mediano pelado y sin semillas
– 1 diente de ajo
– Zumo de limón (opcional)
– 15ml de vinagre de umeboshi o zumo de limón y sal marina sin refinar
– 30ml de aceite de oliva extra virgen de 1ª presión en frío
– Agua buena
– Germinados de alfalfa
– Remolacha cocida para la decoración

Preparación:

1. Poner en la batidora todos los ingredientes troceados y triturar hasta obtener una sopa de textura similar al gazpacho. Ajusta y añade más agua si la prefieres una textra más líquida
2. Prueba la preparación resultante y añade más vinagre si hace falta para conseguir el sabor ácido-salado deseado (si no tienes vinagre de umeboshi, puedes utilizar zumo de limón y sal marina sin refinar).
3. Servir la sopa en un bol con una rodajitas de remolacha cocida y los germinados de alfalfa.

¡Listo! ¿Qué rápido y fácil verdad? ¡Y además delicioso y nutritivo, lo tiene todo!

Es posible que ya hayas experimentado con distintas recetas de gazpacho. Opciones también buenísimas serían con sandía o con fresas. La base es la misma y solo cambia el ingrediente que le dará el toque diferencial, el sabor único. En este caso no he puesto pimiento ni rojo ni verde, pero también queda muy bien añadiendo estos vegetales. Prueba las diferentes versiones y estaré encantada de que me cuentes.

Añadiendo cualquier tipo de germinado, enriqueces el plato con más hierro y vitamina C.