¿Quieres una receta colorida, fresca, saludable y muy fácil y rápida de preparar?

¿Y que además sea ideal para una cena de verano con invitados?

¡Pues sigue leyendo y apúntate esta porque vas triunfar!

Esta receta de rollitos arcoiris de horatlizas con deliciosa salsa de almendras, la preparamos en el retiro de yoga del pasado mes de mayo, junto a Anant Tek en Mas Garanta (La Garrotxa), y gustó muchísimo. Fue un éxito total que ahora quiero compartir contigo para que lo puedas disfrutar en tu casa.

UTENSILIOS: 2 boles para el agua templada, un cuchillo bien afilado, una madera de cortar, una bandeja, un vaso de batidora y la batidora, 1 cuchara grande y una de pequeña.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos para preparar y cortar las verduras y 5 minutos para hacer los rollitos coloridos

Ingredientes para 4-6 rollitos:

– 4-6 papeles de arroz

– Un bol con agua templada

– Un buen puñado de rúcula

– Un buen puñado de germinados

– ¼ de col lombarda cortada en tiras

– ½ pimiento rojo cortado en tiras

– 2 zanahorias pequeñas cortadas en tiras

Ingredientes para la salsa de almendras:

– 1 taza de almendras tostadas y peladas

– Un puñado de hojas de albahaca fresca y uno de perejil

– 1 cucharada sopera de levadura nutricional

– El zumo de ½ limón

– Aceite de oliva extra virgen

– Sal marina

– Pimienta negra

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PREPARACIÓN:

  1. Pon en remojo un papel de arroz con el agua templada. Ten a punto todos los ingredientes ya que con dos minutos se hidrata y estará listo.
  2. Encima del mármol o de un plato, pon el papel de arroz ya hidratado y el centro dispone las verduras y los germinados. Si pones pocas sobrará y te quedará un rollito «escuálido», en cambio si pones demasiadas, tal vez se te rompa.
  3. Enrollar el papel de arroz procurando que quede apretado. A la mitad, pon lo que serán las puntas hacia dentro, para que quede cerrado y acaba de enrollar hasta el final.
  4. Haz el resto con el mismo procedimiento. Cuando los tengas los cortas por la mitad y los sirves de una forma atractiva.
  5. Para preparar la salsa de almendras mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso, bate hasta que no queden trozos de almendras. Prueba y ajusta de sal, limón, levadura nutricional o pimienta.
  6. Coge una mitad de rollito arco iris y con una cuchara de postre aliña con la salsa procurando que la preparación entre en el rollito e impregne las horalizas del interior.

Rollitos_arcoiris_MNB

MIS APUNTES DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES PARA TI:

  • Estos rollitos son ideales para convencer a cualquiera que coma vegetales, seguro que no fallan. Si los cortas por la mitad se verán los colores de los ingredientes y aún van a resultar más apetecibles. Invita a tus comensales a coger medio rollito con los dedos y poner la salsa de forma que entre dentro de éste, así al morder habrá salsa por todos lados. 😉
  • La salsa deliciosa de almendras es indispensable en esta receta ya que es la forma de aliñar las verduras. Además este fruto seco es muy rico en calcio y en grasas saludables necesarias para el organismo.
  • La albahaca es mi planta aromática favorita, por su sabor y sus propiedades. Ahora que empieza la temporada no te olvides de añadirla a tus preparaciones. Les vas a dar un plus.
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